夏季应多吃面食，伏天面食营养吃法

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　　导读：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，这是祖祖辈辈所留下的传统习俗，其实都是面，那么究竟该怎么吃呢？其实，我常常想过去的人虽然不懂的现代营养学，但是所留下来的传统都是顺应养生，非常利于健康的，而夏季多吃面食当然也是有道理的。

　　这是因为夏天温度很高，大量出汗，这样一来会损失不少蛋白质氨基酸，还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。而和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养，也更利于吸收。

　　不过，这些饮食习俗，主要是因为曾经的那个年代，吃了上顿没下顿，平时都是粗粮，甚至粗粮都吃不上，如果可以吃上一顿白面馒头是何等幸福的事，何况是肉馅 饺子，吃一次白面烙饼卷鸡蛋，当然相当幸福的事情。可是，现在的情况不一样的，我们只有想不到的食物，没有吃不到的食物，大多营养有些过剩，所以在今天， 吃法上，我们也要适当的改变一下，这样才适合现在人的营养需求。

　　头伏饺子：和面放点黄豆粉

　　我们可以在和面的时候稍微放一点黄豆粉，既能让面团弹性更好，又能避免粘连，还能提高饺子皮蛋白质含量，还会提高蛋白质质量，这是因为面粉缺乏赖氨酸，大 豆粉恰恰富含赖氨酸，我们可以用10%大豆粉与90%面粉混合，可以接近理想水平。另外需要注意的是饺子馅千万不要做成全肉丸的，并且尽量肥肉要少，可以 考虑加入鱼虾类、菌类、鸡蛋和蔬菜，减少猪肉的比例。这样做出来的饺子，口味清淡鲜美，营养价值也更高。因为饺子当中蔬菜的数量还是不够，建议再加一两盘 凉拌菜佐餐，加点蒜泥和醋，杀菌又爽口，同时一定要注意菜式的清淡，因为主食中已经含有盐份了。

　　二伏面：可选择芝麻酱拌面

　　建议面条里面的食材要丰富，可以放鸡蛋或肉，素食者可以放豆腐干丝替代，以增加蛋白质的供应。如果是吃凉拌面，建议多选择芝麻酱，不仅蛋白质含量高，而且 钙质，铁，锌等含量都非常高。另外吃面时蔬菜除了是黄瓜丝、香菜末，或者是西红柿，还可以加些营养更为丰富的焯青菜、菌藻累等。这样口感既丰富，又能帮助 提供营养。面条本身呢，也不必总是精白面粉做的，不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等，口感更丰富，营养价值也更高。

　　三伏烙饼卷鸡蛋：还需蔬菜来搭配

　　饼和鸡蛋固然不错，但缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C也不足，要再加凉拌蔬菜来搭配，营养才平衡，我们可以像做春饼一样，多做几种菜式以供选择，还可以准 备一点新鲜的蔬菜叶卷在饼里，比如生菜叶，油麦菜等。而烙饼这东西相信大家很容易吃多，尤其是卷了鸡蛋和各种菜式，容易吃过量，不利于控制体重，所以一定 要注意，炒鸡蛋时少放点儿油，饼也可以用不沾锅，无需放油或者是只放很少的油就可以做出好吃的饼来，也一定要做的要薄一点儿，这样可以避免吃的太多。

　　说在后面：在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面 条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、一部分镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。所 以，老话讲：原汤化原食也是这个道理，吃饺子的时候喝点汤，可以多补充一点维生素B族，同时也是因为这个维生素B可以帮助我们促进消化！

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