细嚼慢咽有益健康唾液对致癌物有抵抗作用

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　　传统认为，细嚼慢咽只是一种教养，尤其是对于女性。其实，从健康饮食的角度出发，无论男女，吃饭都应该细嚼慢咽，因为细嚼慢咽带来的好处实在太多了。

　　我国历代医学家都非常看重细嚼慢咽。唐代名医孙思邈《每日自咏歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝的《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”《养病庸言》云：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”

　　细嚼慢咽，有助于保持体型

　　国外学者研究发现，同分量的一种食物，肥胖的男性用8～10分钟就吃完了，而消瘦者却用了13～16分钟。他们由此考虑用减慢进食速度的方法来进行减肥试验，最终取得了良好的效果。

　　细嚼慢咽会大大降低我们吃饭的速度，而吃饭速度的降低就意味着我们每顿饭都能少吃些。日本狮王齿科卫生研究所曾和东京齿科大学合作，对东京都内340位20～60岁公司职员进行肥胖和吃饭速度关系的调查。以BMI（体质指数，即体重（kg）除以身高（m）的平方所得的数值）＝25以上为肥胖标准，调查结果显示：

　　吃饭速度快的（占总数40%）平均BMI23.5；吃饭速度不快不慢的（占总数45%）平均BMI22.4；吃饭速度慢的（占总数15%）平均BMI21.6。从该结果我们不难看出，吃饭速度的快慢与肥胖的程度呈现一定的相关性。通过仔细咀嚼延长就餐时间，就能使少量食物让人获得饱腹感，从而取得减少食量防止肥胖的效果。

　　细嚼慢咽，吸收营养更充分

　　实验证明：吃同样的食物，细嚼者和不细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收量是不同的。细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收量分别为85%和83%，而不细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收只有72%和71%。

　　很多科研机构研究均表明，猕猴桃的子具有辅助降血脂、软化血管和延缓衰老等功效。用猕猴桃子提炼的猕猴桃子油中亚麻酸、亚油酸含量在已探明的80余种植物种子油料与海洋生物中居于前列。而猕猴桃子由于个体很小，而且裹有一层坚硬的外壳，不加咀嚼难以消化吸收。若能在吃猕猴桃时多咀嚼几次，将其中的子嚼碎，将会大大提高猕猴桃子中营养成分的吸收利用率。

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