端午节快到了，吃粽子有学问

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　　端午来到，粽子飘香。农历五月初五是中国传统的端午节，每当这时，家家户户都会忙着买粽子，包粽子。

　　粽子清热解暑

　　“粽子是主副食一起搭配制作的综合性食物，有特殊的营养价值。”国家级烹饪大师屈浩说，以中医饮食的养生观点来看，粽子具有清热解暑、益气生津、养血安神的功效。糯米含有丰富的碳水化合物，是供给机体热量的主要来源。糯米含的蛋白质较少，并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸，还含有高质量的不饱和脂肪酸、纤维素和维生素E，但含量极少，缺乏维生素C、维生素D和维生素A，胡萝卜素的含量也很少，钙含量较高但不易被人体吸收。因此，糯米与其他食物搭配食用，营养才更全面。

　　棕叶也有营养

　　中国烹饪大师岳更生说，包裹粽子的叶子，除了芦苇叶外，还有荷叶、假黄梨叶及竹叶。其中含有丰富的叶绿素、维生素A、C等多种营养。作为食品包装，粽叶具备无污染和使用的“一次性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。“用这些天然的叶子包裹食品，特别是米类，叶的清香和营养也会随之进入食品中。”岳更生说，再加上和食品一起经过高温蒸煮后，这些营养和香味能更加充分地浸透到食物中，食用起来口感好，又清热消暑，还能比较综合、充分地吸收各种食品的营养成分。

　　现在市场上有一些商家，为了让粽子看起来颜色漂亮鲜艳，将粽叶用一些化学药品浸泡，使其看起来特别光鲜、色泽青绿。“其实这就是市场中出现的‘返青粽叶’，大家应警惕。”在购买时应注意，天然粽叶经过蒸煮，颜色会发暗发黄，如果过于鲜绿，或煮后将锅里的水染成绿色，就要警惕了。在即将出台的粽子国家标准也拟明确规定，粽叶必须是纯植物的，不得人工添加任何东西。

　　豆类做馅润肠通便

　　随着历史的演变和发展，在一些传统红枣粽子、咸肉粽子、果仁粽子等基础上，又延伸出很多品种，比如八宝粽、鸡肉粽、蛋黄粽、莲蓉粽、红豆粽、绿豆粽、冬菇粽、虾米粽等。除了糯米和粽叶，粽子中的各种馅料，其营养价值也各不相同。花生含蛋白质，维生素B和维生素E，可补肾益脏；咸蛋黄营养价值相当高，含丰富蛋白质、维生素；绿豆和红豆含高蛋白质、淀粉质、矿物质等，有助润肠通便。

　　素棕煮、肉粽蒸

　　素粽子的制作方法很简单，可先将主料糯米、各种配料（花生、红豆、绿豆、百果等）、粽叶、包扎绳（稻草、棉线）备好，然后清洗主配料后，将其一起浸泡在冷水盆中，待泡上10—12小时后，即可用粽叶将各种主、配料包在一起，包成自己喜爱的形状，用棉线或碱草扎好，放入锅中蒸煮1—2小时，直至熟煮为止。蒸煮过程中要加水以保持原有的水位。

　　各种荤粽子的制作相对复杂，比如猪肉粽子，应先将肉切成条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜，然后把浸泡过的糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，浸透几分钟后，再用粽叶把肉包在糯米中，用包扎物绕紧扎好，放在锅中，蒸2小时，熄火焖1小时即可。

　　边吃边喝水，助消化

　　专家们还提醒，由于粽子多半是用糯米制作的，在食用中务必控制数量。吃粽子时最好能同时喝茶水，以帮助吞咽和消化。配一些蔬菜水果一起吃，更有营养。老人、儿童不宜多吃，且应细嚼慢咽。

　　对于糖尿病病人而言，红豆粽和甜粽子不适合多吃。有胃病的人吃粽子可选大米粽或五谷粽，吃时别蘸糖；有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，建议不要吃肉粽、蛋黄粽等过于油腻以及脂肪、蛋白过高的粽子，可能引起消化不良、胀气。肉粽及猪油豆沙粽含有较多脂肪，属油腻食品，高血脂、高血压、冠心病患者食用后，会增加血液黏稠度，因而每次食用不宜超过50克。

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