关于鸡蛋的8个常识，真的靠谱么？

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　　摘要：我们所都知道的，关于鸡蛋与豆浆同吃会降低营养价值，影响蛋白质的吸收，但这个说法正确么？还有更多关于鸡蛋我们所知道的常识，真的都科学么？

　　1、土鸡蛋更营养？

　　与流行的看法相反，我国台湾研究人员发现，花高价购买散养鸡蛋可能不会比食用普通鸡蛋更健康。科学家发现台湾的散养鸡蛋含有的某些污染物，比如二恶英，至少是一般鸡蛋的5倍。科学家怀疑散养的鸡可能面临接触更高浓度的环境污染物的风险。

　　2、红壳鸡蛋更营养？

　　鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。食物营养成分表提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。

　　鸡蛋壳之所以颜色差别大，主要是鸡蛋壳中的棕色原卟啉的含量不同导致，与营养无关。

　　3、脏鸡蛋更新鲜？

　　鸡蛋是否新鲜不能通过外壳脏不脏来判断！有人就爱挑鸡蛋外壳带着一些鸡粪、绒毛和血丝这样的“脏东西”，认为是新鲜蛋。但这种脏鸡蛋表面不仅有肉眼可见的鸡粪、鸡毛、血丝等物质，更重要的是还有肉眼看不到的病毒、微生物等，如大肠杆菌、沙门氏菌等，都是导致痢疾、腹泻等的致病菌。

　　如何识别新鲜鸡蛋

　　1.新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜，且表面气孔较明显;

　　2.用手轻轻摇动，没有声音则新鲜，有水声则不新鲜;

　　3.鸡蛋放入冷水中，下沉的则新鲜，上浮则不新鲜，但鸡蛋遇水后应尽快食用。

　　4、生吃鸡蛋更有营养？

　　生鸡蛋是非常危险的，鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，生鸡蛋或烹煮不熟的鸡蛋很可能带有沙门氏菌，这种细菌可能会导致发烧、腹泻、腹痛等，严重的甚至会威胁生命。溏心鸡蛋也最好不吃。避免沙门氏菌污染，煮蛋时中心温度要达到70℃，溏心鸡蛋很难保证。

　　煮太老会使鸡蛋蛋白质变性过度，影响吸收，而且，目前有研究表明，煮得过老的鸡蛋和炒鸡蛋相比，会增加营养素的损失和脂肪氧化，其中维生素E相对损失要高16%，而氧化的程度要高30%左右。

　　鸡蛋的两种完美煮法

　　1.鸡蛋凉水下锅，锅里加点盐（会让煮好的鸡蛋更好剥壳）。让水温保持在80℃左右，煮8分钟左右即可。

　　2.如果掌握不好火候，建议水烧开后煮3~4分钟后关火，然后再慢慢浸熟，这样也可以。

　　6、豆浆不能配鸡蛋？

　　豆浆不能冲鸡蛋，是这条谣言最原始的面貌。用热豆浆冲鸡蛋，温度不足以对生鸡蛋起到充分加热杀菌作用，可能会有一定的健康风险，但后来就被片面地理解为豆浆不能和鸡蛋一起吃了。

　　豆浆里确实含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但并不只是针对鸡蛋蛋白质。只要豆浆充分加热，胰蛋白酶抑制剂大多被破坏，不足以影响蛋白消化吸收。

　　7、煮鸡蛋放入凉水中冷却？

　　鸡蛋煮好后，如果立即放入凉水里，会使得气室内减压，同时由于鸡蛋壳和壳内的这层膜都分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。如果此时吃了被细菌污染的鸡蛋，可能会给健康埋下隐患，所以煮熟的鸡蛋，最好是自然晾凉。

　　8、每天吃鸡蛋不能超1个？

　　《美国医学协会期刊》曾发表过相关实验论文，结果表明：健康人每天吃1~2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。虽然蛋黄胆固醇高，但其还富含另一种营养素卵磷脂，它有助于改善血流状态，减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害，可促进血管壁粥样硬化斑的消退，真可谓“血管清道夫”。

　　另外，人体血中胆固醇80%~90%是人体自身肝脏合成的，只有10%~20%来自于食物。

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