银耳——穷人的燕窝

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    古代中医认为，银耳有滋阴补肾，润肺，生津止咳，强心健脑，提神补血，补气等功能，银耳比起燕窝，其养颜的功效也不逊色。所以一到秋风起，空气干燥清冽起来，煮银耳汤也就成了一种滋补习惯，所谓不喝银耳汤，不算入秋堂，对于穷人来说，能在干燥的秋天经常喝银耳汤，也是一种幸福的滋补享受。

　　银耳雪梨煲南北杏

　　材料：银耳三大朵、南北杏一把、雪梨一只、红枣5-6颗、枸杞5-6粒、冰糖适量

　　做法：银耳提前半天(两小时也可以)用温水泡发，淘洗干净，并摘去老的部分，撕成小朵待用;南北杏、枸杞、红枣提前用水浸泡、雪梨削皮切成块;砂锅装好足够多的水，将银耳、南北杏、红枣、雪梨一起放入锅中，开火熬煮;大火烧开后，转小火，慢炖两小时后，加入枸杞、冰糖(按自己喜欢的甜度决定用量)，继续煮到银耳融化，汤汁粘稠，即可关火食用;放凉冰镇后味道更佳。

　　功效：雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，南北杏止咳润肺，雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。

　　银百秋梨羹

　　材料：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。

　　做法：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤。

　　功效：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。

　　枸杞冰糖银耳羹

　　材料：银耳10克、冰糖100克(不喜欢吃甜的可酌量少放)、枸杞适量。

　　做法：银耳先冲洗几遍，然后放入碗内加冷开水浸泡(没过银耳即可)。浸泡1小时左右，此时银耳发胀;然后挑去杂物。接着把银耳和适量冰糖放入碗内，再加入适量冷开水，一起炖2到3个小时即可;最后十分钟放入枸杞。

　　功效：有滋阴润肺，生津止渴的功效。可以治疗秋冬时节的燥咳，还可以作为体质虚弱者的滋补之品。

　　木瓜百合银耳羹

　　材料：大银耳一个、百合15克、红枣4颗、木瓜600克。

　　做法：先将银耳浸软，去蒂切开;将百合及去核切成小瓣的红枣4加到水里煮至绵软嫩滑;取番木瓜(广东人习称木瓜，以10至12月成熟者风味最好)，除去皮核，切成块状或细粒，加入煮开片刻;最后尚可调入少许马蹄粉浆或鲜牛奶，即成。

　　功效：有清润解燥热，健胃助消化的作用。

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